Comfort Food,意指進食後令人感到舒適的食物。若然要列舉最受港人喜愛、老少咸宜的 Comfort Food,想必薄餅、漢堡包、薯條等美式快餐食品,又或者餐蛋麵、菠蘿油等港式茶餐廳料理,都在名單上頭。

PizzaExpress 在 1965 年於英國成立。2001年,PizzaExpress 把經典的意大利薄餅菜餚帶至香港。21 年過去,PizzaExpress 不單只為港人提供味美的意大利菜餚,更緊貼低碳飲食、可持續飲食等餐飲潮流,照料港人的身心靈。此回我們到訪 PizzaExpress,與 PizzaExpress(香港)國際品牌總監John Lui 展開一場飲食與慰藉的對話。

 

打入本地第一步:北京烤鴨 X 薄餅

 

早於 80 年代,薄餅已出現於香港飲食市場中。時至今日,香港已有過百間以售賣意大利薄餅為主的菜館。經典滋味如夏威夷薄餅、瑪嘉麗塔薄餅,多年來擄獲了一大批忠實薄餅粉絲的心。

「PizzaExpress 在全球各地炮製多款經典料理。除此而外,我們亦根據每一個地方的特點,炮製具本土特色的薄餅料理,北京烤鴨薄餅正是香港的本土特色料理。」談及 Fusion 菜,許多人士都會因其奇異的外觀及陌生的味道,因而對 Fusion 菜拒於千里之外。然而 PizzaExpress 的北京烤鴨薄餅,多年來在菜單上屹立不倒。不但保留了鴨胸、海鮮醬汁和京蔥佐料等靈魂元素,更在上頭加上辣椒、青瓜及馬蘇里拉芝士,成功揉合了東西飲食特色,豐富了食物層次感。

John 表示:「我們不單只是希望把外國特色帶至香港,而是希望讓薄餅本地化。客人在品嘗薄餅的同時,不但能滿足口腹之慾,更能產生共嗚,從此獲得歸屬感。」

品牌同樣顧及素食者需求,特意推出多道素食料理,當中選用 OmniPork 植物肉,及由快樂健康母雞生產的自由放養雞蛋。公司更與本地綠色品牌 Green Monday 合作,積極推廣可持續概念。

 


北京烤鴨薄餅。

 

分店具獨特主題 舒適享用佳餚

 

為了突出品牌特色,一眾連鎖薄餅店均會以品牌代表顏色為重點,奠定餐廳裝潢風格主調。每一間分店亦會遵循同一種裝潢風格,確保品牌形象統一。

「我們希望當客人進入餐廳時,他們會感到輕鬆寫意,有如回到家中一般。所以我們為每一所餐廳都設計了獨特主題。」PizzaExpress 對於分店選址、店內裝飾、乃至燈飾色調都一絲不苟。訪問當日,我們到訪 PizzaExpress 位於黃竹坑的分店,分店燈光柔和,配搭木色傢俱,整體氛圍溫暖靜謐。樓高逾五米的空間,一邊牆身畫上放克風大型壁畫,另一邊則掛上富具港島特色的圖畫,為空間帶來一絲玩味色彩。

 

PizzaExpress 位於黃竹坑的分店。

 

位於中環威寧頓街的分店則強調綠化概念。整體色調以綠色為主,牆身特色磁磚的碰撞,為空間添上復古味道。分店特意把一部份地方劃為室外空間,客人一邊享受美食的同時,更能欣賞午後中環街景。

 

PizzaExpress 位於中環威寧頓街的分店。

 

一片薄餅 一片好時節

 

近年來各式薄餅店湧現香港街頭,舉凡是小本經營的夫妻店、或是以手工酸種薄餅作招徠的本地新晉,不勝枚舉的薄餅店出現在港人面前,正好證明港人對薄餅的狂熱從不退卻。問道 John 如何看薄餅市場的激烈爭鬥,他從容回答道:「坊間出現了許多新型薄餅店後,大眾基於好奇心促使,必定會到各間小店一探究竟,但我相信當顧客體驗過不同薄餅店後,終有一日,顧客會重投大型連鎖店的懷抱。如斯循環將會周而復始地出現在飲食市場中。」

疫情橫走於社區之中,所有餐飲企業皆因防疫措施所限而被受不同程度的影響。香港新一波的飲食浪潮,將由誰主導?「香港是一個善於創造新事物的城市,所以我認為香港快將會有新一波飲食浪潮,這個浪潮或許是以健康飲食為出發點。外送平台的出現,便利度亦成為薄餅能否得以受喜愛的一大關鍵。」

PizzaExpress 現時在香港擁有 21 間分店,分店在港九新界不同地區,為客人提供一個能歡聚暢言,抒發情緒的場所。「我一直有一個夢想,我不會奢盼人們能第一時間認識 PizzaExpress。但我希望當我邀請他們到店內用膳後,之後他們仍會再次光顧 PizzaExpress。」

 

 

文:Ally〡攝:Leo、Lung

製作:Insight Media